Рецепта за класическа мусака
Поредицата „от тефтерите на баба“ ще започне с едно от най-емблематичните ястия – мусаката. Може за вас да не е емблематично, но по-натам ще ви разкажа защо точно мусаката и какво толкова емблематично намирам аз в нея.
Сега по същество. Едната ми баба е царица в кухнята. Всяка манджа я прави достойна за звезда на Мишлен. Даже не една звезда. Преди години реших да се възползвам от знанията ѝ в кухнята и да си записвам любимите ми нейни рецепти. И изобщо не съжалявам, че го направих. Да ми е жива и здрава, още да ми дава.
Първата взета рецепта от нея е тази, която споделям и с вас по-долу. Но не затова е емблематична.
Тази рецепта е такава, че и начинаещите биха направили шедьовър (от личен опит го казвам). Няма да я хваля повече, минавам направо към същинската част.
За мусаката:
- Картофи - 1,5 кг.
- Кайма (смес) - 500 гр.
- Лук - 3 малки или 2 големи глави
- Олио - за дъното на тигана и тавата
- Вода - за размиване на каймата и 1 ч.ч. за тигана
- Подправки - сол, черен пипер, червен пипер, чубрица
За заливката:
- Яйца - 3 бр.
- Кисело мляко - 1 кофичка
- Сода бикарбонат
- Щипка сол
- Картофите се обелват, измиват и режат на малки кубчета (или в желания размер, но колкото са по-малки, толкова по-бързо ще се изпекат);
- Слагат се в тавата, в която ще се прави мусаката като предварително се намазнява с олио;
- Лукът се почиства и се реже на дребно (ползвам блендер за нарязването);
- В каймата се слага малко водичка и се намачква, за да не станат големи буци при готвенето ѝ;
- На дъното на тиган се сипва малко мазнина и в нея се задушава лукът;
- При вече задушения лук се добавя и размитата кайма и се бърка докато не побелее;
7. Добавят се подправките;
8. Всичко се залива с 1 ч.ч. вода и се оставя да поври;
9. Предварително се загрява фурната на 180°;
10. Сместа с каймата се изсипва при картофите и се разбърква;
11. Пече се до готовност
Заливка:
2. В киселото мляко се добавя 1 ч.л. сода и се оставя да шупне;
3. Всичко се смесва и се добавя малко сол;
4. 5 минути преди да се извади мусаката се залива отгоре със сместа и се пече до готовност.
